Chronique de Décembre 2016
Le Haricot Azuki – Adzuki
Chi Xiao Dou
En préambule, je précise que les éléments qui vont suivre sont des conseils généraux d’hygiène de vie destinés aux personnes en bonne santé qui souhaitent avoir une action d’entretien et de prévention. Ces conseils ne peuvent être suffisants pour toute personne souffrant de pathologies.
Un peu d’histoire, Le haricot
AZUKI ou haricot rouge du Japon (Vigna angularis), parfois appelé soja rouge, est une espèce de
plante annuelle grimpante de la
famille des
Fabaceae. Elle est largement cultivée en
Asie orientale pour ses graines comestibles. Il en existe différentes variétés de couleurs diverses vertes, jaunes, grises.
Originaire de l'
Himalaya et
domestiqué en
Asie avant
l'an 1000 av. J. C., c'est l'une des espèces de
haricots rouges les plus appréciées et les plus consommées, tant en cuisine qu'en pâtisserie asiatique. Il a été importé par la suite au
Japon, il y est actuellement la
légumineuse la plus populaire après le
soja. La plus ancienne trace écrite de ce haricot au Japon, est au
8ème siècle, après l'arrivée de l'
écriture et de l’
imprimerie chinoise. Il existe une soixante de variétés de haricots Azuki. C’est vers le 13
ème siècle que l’on commença à fabriquer une pâte rougeâtre et sucrée à base d’azuki.
En Médecine Chinoise
Sa
saveur est
douce et acide. Sa nature est
neutre. Les méridiens-organes destinataires sont Rate, Cœur, Gros intestin et Intestin grêle.
Son action principale est de renforcer la rate, d’éliminer l’humidité, de traiter l’ictère, de dissiper la tuméfaction, évacuer le pus, utile aussi pour les œdèmes dus à un trouble rénal, ceux du bas du corps.
Et en Occident ?
L’Azuki est une légumineuse qui contient les vitamines B1, B2, B3 entre autres, des carotènes, antioxydants qui donnent sa couleur rouge. elle est également riche en potassium, calcium, phosphore, fer et très riche en protéines (20%), possède peu de lipides et une bonne quantité de glucides.
Comment consommer cette légumineuse ?
Ce haricot peut être consommé bouilli, en gruau, en farine, en flocons ou en décoction, sous formes de graines germées. Pour avoir une action thérapeutique nette, il faut en consommer minimum de 10 à 30 g quotidiennement. Elle ne nécessite pas de trempage préalable bien que ce dernier raccourcisse le temps de cuisson qui est assez long : 1 à 1h30 en moyenne.
Il est traditionnellement associé à du riz. On peut fabriquer une sorte d’houmous… après cuisson on le réduit en purée, on l’assaisonne avec de l’échalote finement hachée et les aromates que l’on souhaite (cumin, curry…), avant de servir un filet d’huile d’olive et saupoudrez de fines herbes.
Au Japon, il est soufflé comme du pop-corn. Il sert aussi dans ce pays à fabriquer une pâte sucrée qui sert de friandise ou de dessert.
Découvrez cet aliment qui nous change des lentilles, pois cassés ou autre légumineuse…
TERRE ET CIEL VOUS DONNE RENDEZ-VOUS EN JANVIER POUR DECOUVRIR CE QUE NOUS RESERVE LA NOUVELLE ANNEE CHINOISE !
(sources : Livre : Ces aliments qui nous soignent de P. Sionneau et J. Chapellet et Internet)