RECETTE : Aiguillettes de canard caramélisées au wok

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Aiguillettes de canard caramélisées au wok

 
  • Temps de préparation : 10 minutes   
  • Temps de cuisson:  5 minutes
  • Couverts : 2

Ingrédients :

  • Aiguillettes de canard - 300 g
  • Huile de pépins de raisin - 1 cs
  • Ail - 3 gousses
  • Gingembre frais - 2 cm
  • Sauce soja salée - 6 cs
  • Vinaigre de riz - 3 cs
  • Eau - 10 cl
  • Sucre - 3 cs
  • Huile de sézame - 1 cs
  • Maïzéna - 1 cs
  • Pâte de piment - 1/2 cc
  • Graines de sésame
  • Echalote - 1

Préparation de la sauce :
  • Râpez le gingembre, puis pressez la pulpe afin d'en récupérer le jus.
  • Dans un bol ajoutez les ingrédients pour la sauce, c'est à dire la sauce soja, le vinaigre de riz, le jus de gingembre frais râpé, l'eau, le sucre, l'huile de sésame, la maïzena et la pâte de piment.
  • Mélangez le tout et réservez.
  • Faites chauffer l'huile dans le wok.
  • Ajoutez l'ail et l'échalote, puis faites les suer (suer signifie ôter l'excédent d'eau contenu dans les ingrédients).
  • Réservez-les (réserver signifie les conserver pour une utilisation future)
  • Lorsque celle-ci est fumante, ajoutez les morceaux de viande et faites colorer chaque morceaux rapidement (les aiguillettes sont très fines et cuisent donc très vite, l'objectif n'est pas de cuire complètement la viande mais uniquement la colorer).
Caramélisation de la viande :
  • Lorsque la viande est colorée, ajoutez la sauce préparée précédemment, puis laisser cuire 2-3mn.
  • Ajoutez l'échalote et l'ail.
  • Un empois va se créer très rapidement (l'empois est un sorte de gel, tous les ingrédients vont s’agglomérer avec le sucre qui caramélise et la maizena qui va épaissir).
  • Ajoutez les graines de sésame, mélangez, c'est prêt :)

C'est extrêmement rapide à faire ! Servez ce plat sur des vermicelles de riz.